給食経営管理論について

「給食経営管理論」管理栄養士資格試験の９科目の一つですが、平成17年３月までの旧カリキュラムで「給食管理」に相当する科目で、試験ではこの科目から20題が出題されます。

この「給食経営管理論」を学ぶ目的は、給食に関わる食品の流通や開発、また組織や経費を含めた総合的な管理能力を養うことです。

「給食経営管理論」は大きく、「栄養・食事管理」と「経営管理」の２つに分類されます。

管理栄養士試験の対策をする上では、まず「栄養・食事管理」では、給食の対象者を的確に把握して、食事管理を行うための計画と調理、サービスについて理解しておく必要があります。
具体的には給食施設利用者の身体状況や栄養状況、さらに利用状況に応じた給食管理方法、またそれぞれの給食施設に応じた栄養指導を行うための基本的な知識と技能を学習しておくことが必要になります

次に「経営管理」では、食事管理とサービスを、安全かつ効率的に運営するためのシステム構築と管理を行うために、経営管理の理論や方法を給食に応用する知識と技能が問われます。
現在の国家試験は科目名の改正からも分かるように、以前より「経営管理」に重点がおかれています。これも試験対策をする上でポイントとなります。

単純に管理栄養士としてだけでなく、経営管理者という立場で組織の管理、運営などについて理解しておくことが大切です。

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• 1日８ページ程度のカリキュラムで効率的に勉強をすすめることができる。
• 内容別、１４回に分けられた添削指導を自分の勉強のペースに応じて受けられる。
• 分からないことがあれば随時、FAX、郵便、Eメールで質問ができ、経験豊富な講師陣が返答してくれる。（FAX、Eメールは24時間対応）
• 独学ではなかなか入手できない、法改正などの最新情報が手に入る。
• 受講生同士が情報交換や励ましあえる、ネット上の交流の場が用意されており、学習意欲を高める事ができる。