食べ物と健康について

管理栄養士の国家資格科目の一つである「食べ物と健康」は専門基礎科目の一つで、平成17年3月までの旧カリキュラムでは「食品学」「食品加工学」「調理学」「食品衛生学」に相当します。

この「食べ物と健康」は、全9科目の中でも出題数は3番目に多く、25問がこの科目から出題されます。

管理栄養士は、「食べ物と健康」の学習を通じて、「食べ物」と「健康」との関わりについて正しい知識を身につけて、栄養指導を行う能力をつけることを目的としています。

「食べ物と健康」では、食品の生育・生産過程、そしてそれらが加工・調理されて人体に摂取されるまでの過程を学びます。また食品の各主成分を理解して、それらが栄養面や安全面において、人体に与える影響や、疾病予防の役割について、そして食品の変遷や食物連鎖から、人間と食べ物の関わり、歴史を学びます。
また近年社会問題となっている食品の安全に対する重要性を理解することで、衛生管理の方法を学びます。

管理栄養士の現場では、実際「健康食品」の安全性や有効性を、科学的根拠に基づいて対応する能力が求められます。
国家試験ではその前段階として、この能力に必要とされる専門用語や概念の理解が求められます。

また旧カリキュラムでの「食べ物と健康」では、食べ物は料理の素材という観点から性質や栄養について学ぶ内容が主なものでしたが、現在の基準では食べ物をいかに「健康の基礎」という観点で捉えるかを基本としています。
また、国家試験においては食べ物の性質や栄養に加え、健康増進効果について理解していることが求められます。

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• 1日８ページ程度のカリキュラムで効率的に勉強をすすめることができる。
• 内容別、１４回に分けられた添削指導を自分の勉強のペースに応じて受けられる。
• 分からないことがあれば随時、FAX、郵便、Eメールで質問ができ、経験豊富な講師陣が返答してくれる。（FAX、Eメールは24時間対応）
• 独学ではなかなか入手できない、法改正などの最新情報が手に入る。
• 受講生同士が情報交換や励ましあえる、ネット上の交流の場が用意されており、学習意欲を高める事ができる。